Duurzaamheid en evenementen lijken soms lastig te combineren. Toch zijn juist festivals, congressen en andere bijeenkomsten krachtige plekken om bezoekers te inspireren en te activeren. Dat geldt ook, en misschien wel juist, voor eten en drinken. Want wat er op het menu staat, hoe je het presenteert én hoe bezoekers hun keuzes maken, heeft grote invloed op de ecologische voetafdruk van een evenement.

Wij geloven dat gedragsverandering essentieel is om écht verschil te maken. In deze blog laten we zien hoe je de impact van eten en drinken kunt verlagen door in te spelen op het gedrag van bezoekers, zonder in te leveren op beleving of gastvrijheid.

Eten met een lage impact: wat bedoelen we daarmee?

Een gemiddeld gerecht op een festival veroorzaakt zo’n 1,7 kg CO₂-uitstoot. Wil je als organisatie bijdragen aan het halen van de klimaatdoelen, dan moet dat omlaag naar 0,5 kg CO₂ of minder per maaltijd. Dat bereik je vooral met plantaardige en biologische ingrediënten, lokaal geproduceerd, met zo min mogelijk verspilling en verpakking.

Veel organisaties streven naar menu’s die volledig plantaardig of biologisch zijn. Maar ook als je die stap (nog) niet kunt zetten, kun je wél al veel doen door het gedrag van bezoekers slim te sturen.

Gedrag beïnvloeden: de kunst van kleine keuzes

Ons gedrag wordt grotendeels gestuurd door onbewuste impulsen. We denken dat we rationele keuzes maken, maar in werkelijkheid laten we ons leiden door wat het makkelijkst, aantrekkelijkst of voordeligst lijkt. Dat biedt kansen voor duurzaamheid. Door de duurzame optie aantrekkelijker, zichtbaarder of vanzelfsprekender te maken, kiezen mensen daar sneller voor – zonder dat je ze iets ‘oplegt’.

Een paar voorbeelden van slimme nudges en communicatie:

• Maak plantaardig de standaard: Zet vegetarische of veganistische gerechten bovenaan het menu, zonder expliciete labels als ‘vegan’. Een icoontje volstaat.
• Prijs het goed: Zorg dat duurzame keuzes niet duurder zijn dan minder duurzame alternatieven. Of geef een kleine korting op gerechten met lage impact.
• Vertel het verhaal: Deel informatie over de herkomst, CO₂-impact of de boer achter het gerecht. Een bordje met ‘Gemaakt met lokale groenten van boer Pieter uit de buurt’ blijft beter hangen dan een keurmerklogo.
• Geef visuele cues: Denk aan groene bakjes voor plantaardige maaltijden of opvallende bewegwijzering naar de ‘klimaatvriendelijke keuze’.

Combineer emotie met informatie

Wil je dat bezoekers niet alleen vandaag, maar ook in de toekomst bewustere keuzes maken? Spreek dan ook hun rationele brein aan. Deel achtergrondinformatie, organiseer een proeverij of geef een digitaal kookboek mee. Festivalbezoekers zijn nieuwsgierig en staan open voor nieuwe smaken, gebruik dat moment.

Zo lanceerde Into the Great Wide Open een digitaal kookboek met duurzame recepten van cateraars, inclusief klimaatlabels. Andere festivals belonen cateraars met duurzame werkwijzen via awards. Zulke voorbeelden laten zien dat het niet alleen om eten gaat, maar om een bredere beweging.

Maak het leuk, lekker en logisch

De kracht van gedragsverandering zit in herhaling, eenvoud en beleving. Je hoeft mensen niet te overtuigen met grote idealen, laat ze vooral ervaren dat duurzame keuzes ook gewoon lekker, leuk en logisch zijn.

Wil je aan de slag met het verduurzamen van eten en drinken op jouw evenement of binnen je organisatie? Greenhives denkt graag met je mee over de juiste mix van activatie, communicatie en gedragsbeïnvloeding. Samen maken we duurzaamheid vanzelfsprekend.